Малиџаното е густ македонски намаз од печени патлиџани и пиперки, збогатен со лук, ореви и бело сирење. Во ноември свежите пиперки и патлиџани се при крај на сезоната, па користете цврсти доцни плодови или добро сочуван домашен зеленчук.
Состојки
- 1 кг патлиџани
- 700 г црвени месести пиперки
- 80 мл сончогледово масло
- 3 чешниња лук, ситно сечкани
- 60 г ореви, ситно мелени
- 150 г бело сирење, издробено
- 1 лажица вински оцет
- 1 лажичка сол
- ¼ лажичка свежо мелен црн пипер
Подготовка
- Загрејте ја рерната на 220 °C. Измијте ги патлиџаните и пиперките, избришете ги и наредете ги во голема тава обложена со хартија за печење.
- Печете 35–40 минути, превртувајќи ги пиперките и патлиџаните на половина од печењето. Готови се кога лушпата ќе потемни и ќе се набере, а патлиџаните ќе омекнат целосно.
- Ставете ги испечените пиперки во сад и покријте ги 10 минути за полесно да се излупат. Излупете ги пиперките и патлиџаните, отстранете ги семките од пиперките и оставете го зеленчукот во цедалка 15 минути да се исцеди вишокот течност.
- Ситно исечкајте ги исцедените патлиџани и пиперки или изгмечете ги со вилушка. Не користете блендер, бидејќи намазот треба да остане густ и со малку текстура.
- Во сад измешајте го печениот зеленчук со лукот, оревите, сирењето, оцетот, солта и црниот пипер. Постепено додавајте го маслото и мешајте додека намазот не стане рамномерен.
- Оставете го малиџаното 20 минути на собна температура за да се соединат вкусовите, па послужете го со топол леб или препечени парчиња леб.
Совет од кујната: Ако пиперките и патлиџаните се многу сочни, исцедете ги подолго; така малиџаното ќе биде густо и нема да пушта течност.
