Пастрмајлијата е доказ дека три-четири состојки се доволни за празник: тесто, месо, маст и јајце. Целата вештина е во жешката фурна и во рабовите што се премачкуваат со маст за да останат меки. Од оваа количина излегуваат две издолжени пастрмајлии — доволно за четворица гладни.
Состојки
- 500 г мазно брашно
- 300 мл млака вода
- 7 г сув квасец
- 1 лажичка шеќер
- 1 лажичка сол
- 500 г свински врат, исечен на коцки од по 1 см
- 3 лажици свинска маст (или масло)
- 1 лажичка лут мелен црвен пипер
- 2 јајца
Подготовка
- Разбудете го квасецот во млаката вода со шеќерот. Замесете мазно, меко тесто од брашното, солта и водата со квасецот, па оставете го покриено да стасува околу 60 минути, додека не се удвои.
- Во меѓувреме посолете го месото и измешајте го со една лажица маст — така ќе остане сочно во жешката фурна.
- Поделете го тестото на два дела и развлечете го секој во издолжена пита дебела околу половина сантиметар, со прсти подигнувајќи ги рабовите. Наредете ги на тава со хартија за печење.
- Премачкајте го дното со маст, распоредете го месото и печете во загреана фурна на 250°C околу 15 минути, додека месото не порумени.
- Извадете ги питите, скршете по едно јајце врз секоја и вратете ги во фурната уште 4–5 минути — белката да се стегне, а жолчката да остане мека.
- На излегување премачкајте ги рабовите со преостанатата маст и посипете лут пипер. Служете веднаш, сечено на прсти.
Совет од кујната: Фурната мора да биде вжештена до крај пред да влезе пастрмајлијата — на послаба температура тестото се суши пред месото да се испече.
