Ова е доказ дека рибата за вечера не бара ни планирање ни вештина — само жешка тава и малку внимание. Кожата на пастрмката се пржи до ‚рскаво злато, а потоа во истата тава путерот, капарите и лимонот за две минути стануваат сос што мириса на лешник. Целата работа трае пократко од варењето компири за прилог.
Состојки
- 2 филети пастрмка со кожа (по 150–180 г)
- 2 лажици брашно
- 40 г путер
- 1 лажица маслиново масло
- 1 полна лажица капари, исцедени
- сок од половина лимон
- 2 лажици ситно сечкан магдонос
- сол и свежо мелен црн пипер
Подготовка
- Подсушете ги филетите со кујнска хартија — сува кожа значи ‚рскава кожа. Посолете, побиберете и обвиткајте ги лесно во брашното, отресувајќи го вишокот.
- Загрејте ги маслиновото масло и половина од путерот во тава на средно-силен оган. Ставете ги филетите со кожата надолу и пржете 3–4 минути без да ги поместувате, додека кожата не се позлати, а рабовите не побелат.
- Превртете ги внимателно и пржете уште 1–2 минути, зависно од дебелината. Извадете ги на топла чинија.
- Во истата тава додајте ги останатиот путер и капарите. Штом путерот се запени, добие светлокафеава боја и мирис на лешник, додајте го лимоновиот сок и веднаш тргнете од оган.
- Прелијте ги филетите со сосот, посипете магдонос и послужете веднаш — најдобро со варени компири или зелена салата.
Совет од кујната: Не ја преполнувајте тавата — ако филетите се допираат, се пропаруваат наместо да се пржат. Подобро пржете во две тури, сосот ионака се прави на крај.
