Кога вечерта нема ни време ни трпение, овие тестенини се одговорот: сосот се прави сам додека водата зоврива. Рикотата се топи во свилена обвивка, лимонот сече низ неа со свежина, а грашокот додава ситни слатки точки. Вкусот е истовремено лесен и удобен — токму она што му треба на еден вторник.
Состојки
- 400 г кратки тестенини (пене или фузили)
- 250 г рикота или мека урда
- 150 г замрзнат грашок
- 1 нетретиран лимон (рендана кора и 2 лажици сок)
- 50 г рендан пармезан, плус уште за послужување
- 2 лажици маслиново масло
- 1 чешне лук, многу ситно сечкано
- сол и свежо мелен црн пипер
- неколку листа свеж босилек (по желба)
Подготовка
- Зовријте голем сад обилно посолена вода и сварете ги тестенините една минута пократко од упатството на пакувањето. Во последните две минути додајте го грашокот директно во истата вода.
- Додека се варат тестенините, во голема чинија измешајте ја рикотата со лимоновата кора, лимоновиот сок, пармезанот, маслиновото масло и лукот. Посолете и побиберете дарежливо.
- Пред да ги исцедите тестенините, зачувајте околу 200 мл од водата од варењето. Изматете 100 мл од неа во смесата со рикота — сосот треба да добие густина на течна павлака.
- Исцедете ги тестенините и грашокот и веднаш префрлете ги во чинијата со сосот. Мешајте енергично една минута; ако сосот се стегне, додајте уште малку од зачуваната вода.
- Послужете веднаш, со дополнителен пармезан, крупно мелен пипер и скинати листа босилек.
Совет од кујната: Водата од варењето е клучот — скробот во неа го врзува сосот за тестенините, па додавајте ја лажица по лажица додека не добиете сјаен, лизгав крем, а не густа паста.
