Слаткото од смокви е традиционална зимница со цели, нежни плодови во густ и проѕирен сируп. За најубав резултат користете зелени или цврсти зрели смокви, бидејќи презрелите лесно се распаѓаат. Во ноември свежите смокви обично не се во сезона, па изберете доцни, цврсти плодови ако ги најдете.
Состојки
- 1 кг зелени или цврсти зрели смокви
- 1 кг шеќер
- 400 мл вода
- 1 лимон, исечен на тенки кругови
- 1 лажица свежо исцеден сок од лимон
Подготовка
- Измијте ги смоквите и отсечете им ги дршките. Зелените смокви прободете ги на неколку места со игла или чепкалка, а цврстите зрели оставете ги цели без прободување.
- Ставете ги смоквите во тенџере со ладна вода, оставете да зовријат и варете ги 5 минути. Зелените смокви исцедете ги, прелијте ги со свежа вода и повторете го варењето уште еднаш; цврстите зрели смокви варете ги само еднаш, 3–4 минути.
- Во широко тенџере ставете ги шеќерот и 400 мл вода. Варете на средна температура 10–12 минути, додека шеќерот целосно не се растопи и сирупот не стане бистар.
- Внимателно спуштете ги смоквите во врелиот сируп и варете ги на тивок оган 35–40 минути. Повремено протресувајте го тенџерето наместо да мешате со лажица, а пената отстранувајте ја со решеткаста лажица.
- Додадете ги круговите лимон и сокот од лимон, па варете уште 5–7 минути. Слаткото е готово кога капка сируп ставена на ладна чинија се задржува и не се разлева веднаш, а смоквите се сјајни и цели.
- Измијте ги теглите и капаците, па стерилизирајте ги во рерна на 100 °C 15 минути. Наполнете ги топлите тегли со врелото слатко, оставајќи околу 1 см празен простор до работ, и веднаш затворете ги.
- Наредете ги затворените тегли во тенџере со крпа на дното, налејте вода до под капаците и загревајте ги на 85–90 °C 10 минути, без водата силно да врие. Извадете ги, оставете ги исправени да се изладат и проверете дали капаците се добро затворени.
Совет од кујната: Не мешајте го слаткото со лажица додека се вари, бидејќи смоквите лесно се гмечат; наместо тоа, повремено протресете го тенџерето.
