Подварокот е зимско македонско јадење од кисела зелка и свинско месо, печено бавно додека зелката омекне и ги впие соковите од месото. Во ноември најубав е со домашна кисела зелка од свежата сезонска берба, а тајната е во умереното посолување и долгото печење.
Состојки
- 1,2 кг кисела зелка
- 900 г свинска плешка или свински врат
- 2 главици кромид
- 80 мл сончогледово масло
- 2 чешниња лук
- 1 лажица слатка мелена црвена пиперка
- 1 лажичка мелен црн пипер
- 2 ловорови листа
- 300 мл вода
- 1 лажичка сол
Подготовка
- Киселата зелка исечкајте ја на тенки ленти и пробајте ја. Ако е пресолена, исплакнете ја еднаш со ладна вода и добро исцедете ја.
- Свинското месо исечете го на парчиња со големина околу 4 см. Кромидот исечкајте го на ситни коцки, а лукот изгмечете го.
- Во голема тава загрејте го маслото на средна температура и пропржете го свинското месо 8–10 минути, превртувајќи го, додека од сите страни не добие златнокафеава боја. Извадете го месото на чинија.
- Во истата тава пржете го кромидот 5–6 минути, додека омекне. Додајте го лукот и мешајте 30 секунди, па тргнете ја тавата од оган и вмешајте ја мелената црвена пиперка.
- Додајте ја исцедената зелка и мешајте 5 минути за да се соедини со кромидот и зачините. Посолете внимателно, бидејќи зелката веќе е солена, и додајте го црниот пипер и ловоровите листа.
- Претурете ја зелката во длабок огноотпорен сад, распоредете го месото одозгора и налејте 300 мл вода. Покријте го садот со капак или алуминиумска фолија.
- Печете во загреана рерна на 190 °C 75 минути. Потоа тргнете го капакот или фолијата, намалете ја температурата на 180 °C и печете уште 25–30 минути, додека месото не омекне, зелката не стане нежна, а површината не зарумени.
- Оставете го подварокот да одмори 10 минути пред служење. Готов е кога месото лесно се разделува со вилушка, а во садот останува малку густ сос.
Совет од кујната: Ако зелката е многу кисела, исплакнете само дел од неа за да го зачувате карактеристичниот вкус. Подварокот е уште повкусен ако одмори 15 минути по печењето.
