Јанијата е домашно македонско јадење во кое телешкото месо полека се задушува со многу кромид, додека не стане меко и сочно. Во ноември, морковот и компирот му даваат дополнителна сладост и ја прават јанијата заситна зимска манџа.
Состојки
- 80 мл сончогледово масло
- 800 г телешко месо од плешка, исечено на коцки од 3–4 см
- 1 кг кромид, исечкан на тенки полумесечини
- 2 чешниња лук, ситно сечкани
- 1 морков, исечен на кругови
- 1 лажица брашно
- 1 лажица благ мелен црвен пипер
- 400 г компири, исечени на поголеми коцки
- 400 г сечкани домати од конзерва
- 700 мл топла вода или домашна супа
- 2 ловорови листа
- 1 лажичка сол
- ½ лажичка свежо мелен црн пипер
- 2 лажици ситно сечкан магдонос
Подготовка
- Во широко тенџере загрејте го маслото на средна температура. Додајте го телешкото месо и пржете го 8–10 минути, со повремено мешање, додека да зарумени од сите страни.
- Додајте ги кромидот, лукот и морковот, намалете ја температурата и задушувајте 20–25 минути. Мешајте повремено, додека кромидот целосно не омекне и не стане златен.
- Посипете со брашното и промешајте една минута, а потоа тргнете го тенџерето кратко од огнот и вмешајте го мелениот црвен пипер за да не изгори.
- Додајте ги доматите, топлата вода или супата, ловоровите листови, солта и црниот пипер. Промешајте, поклопете и варете на најтивок оган 60 минути.
- Додајте ги компирите, повторно поклопете и варете уште 25–30 минути, додека телешкото не се разделува лесно со вилушка, а компирот не омекне без да се распаѓа.
- Тргнете ја јанијата од огнот, оставете ја поклопена 10 минути и извадете ги ловоровите листови. Посипете со магдонос и послужете ја топла.
Совет од кујната: Кромидот нека се задушува бавно и без брзање — тој треба да се растопи во сосот, а не само да омекне. Ако јанијата е ретка, варете ја последните 10 минути без капак.
