Пинџурот е помалку славниот брат на ајварот, а некои би рекле — повкусниот: погруб, посочен и со патлиџан што му дава кадифеност. Целиот вкус доаѓа од печењето, а целиот карактер од тоа што зеленчукот се krши со виљушка, никогаш во блендер.
Состојки
- 1 кг црвени месести пиперки
- 2 средни модри патлиџани (околу 500 г)
- 4 зрели домати
- 3 чешниња лук, ситно сечкани
- 100 мл сончогледово масло
- 1 лажица вински оцет
- мала врзинка магдонос, сечкан
- сол по вкус
Подготовка
- Испечете ги пиперките и патлиџаните на скара или во фурна на 240°C, вртејќи ги додека кожата не поцрни од сите страни, околу 25 минути. Затворете ги во сад со капак 10 минути да се запарат.
- Излупете ги пиперките и патлиџаните со раце, без миење под вода — водата го носи вкусот. Исчистете ги семките од пиперките.
- Ошурете ги доматите со врела вода, излупете ги и грубо исечкајте ги. Пиперките и патлиџанот згмечете ги со виљушка на крупни парчиња.
- Во длабока тава загрејте го маслото, ставете го целиот зеленчук и задушувајте на средно тивок оган 15–20 минути, мешајќи, додека смесата не се згусне и не почне да се одделува од дното.
- Тргнете од оган, вмешајте го лукот, оцетот, солта и магдоносот. Служете млак или ладен, со топол леб и бело сирење.
Совет од кујната: Лукот оди на самиот крај, во жешката, но веќе тргната смеса — така останува остар и свеж, наместо да се свари и да исчезне.
