Ако едно јадење мириса на македонска недела напладне, тоа е тавче гравче. Тајната не е во бројот на состојки, туку во трпението: гравот се вари додека не омекне сосем, а вртокот — запршка од кромид, брашно и црвен пипер — му дава длабочина и боја. Сувите пиперки одозгора се печат заедно со гравот и го зачадуваат секое зрно.
Состојки
- 500 г бел грав (најдобро тетовски), натопен преку ноќ
- 2 главици кромид, ситно сечкани
- 3 суви црвени пиперки
- 120 мл сончогледово масло
- 2 лажици брашно
- 1 лажица благ мелен црвен пипер
- 1 лажичка лут мелен пипер (по желба)
- 1 лажичка сушено нане (џоџен)
- сол и свежо мелен бибер по вкус
Подготовка
- Исцедете го натопениот грав, ставете го во длабоко тенџере со ладна вода и оставете да зоврие десетина минути. Исцедете ја и фрлете ја првата вода — гравот ќе биде полесен за варење и за стомакот.
- Вратете го гравот во тенџерето со 1,5 л свежа вода и половина од сечканиот кромид. Варете на тивок оган 60–70 минути, додека зрното не може лесно да се згмечи меѓу два прста.
- Во тава загрејте го маслото и пропржете го останатиот кромид до златно. Тргнете од оган, вмешајте го брашното и двата вида црвен пипер — тоа е вртокот; пиперот не смее да загори, зашто ќе загорчи.
- Истурете го вртокот кај гравот, додадете го нането, посолете и побиберете. Јадењето треба да е густо како каша — ако е ретко, оставете го да покрчка уште неколку минути откриено.
- Претурете сè во земјено тавче или огноотпорен сад, наредете ги сувите пиперки одозгора и печете на 220°C околу 25–30 минути, додека површината не фати темноцрвена, румена корка.
Совет од кујната: Не солете го гравот додека вари — солта го стега зрното и го продолжува варењето. Посолете дури кога е сосем мек, непосредно пред вртокот.
